0918884666
0918884666
Kiến thức về gia vị trong bữa ăn cho trẻ rất quan trọng để trẻ có vị giác ngon miệng. Tuy nhiên cũng đảm bảo dinh dưỡng và sức khỏe. Do đó, gia đình có con nhỏ cũng cần tìm hiểu thêm về cách sử dụng gia vị cho trẻ dưới 6 tuổi.
Đặc tính được biết đến phổ biến của muối ăn là tạo vị mặn cho thực phẩm. Dù là trẻ mới sinh hay người trưởng thành đều cần muối ăn. Tùy vào từng độ tuổi mà nhu cầu muối ăn sẽ khác nhau.
Đối với trẻ dưới 12 tháng tuổi thì không cần sử dụng bất cứ loại gia vị nào để chế biến món ăn. Trong sữa mẹ, ngũ cốc, thịt, cá, trứng, rau tươi… đều đã có một lượng natri nhất định. Do đó, hoàn toàn đáp ứng được nhu cầu của trẻ.
Đối với trẻ từ 12 tháng đến dưới 36 tháng tuổi. Thì tổng lượng muối cung cấp qua bữa ăn không nên vượt quá 2,3g/ngày. Đối với trẻ từ 3-5 tuổi, lượng muối này không nên vượt quá 3g/ngày.
Ngoài đặc trưng có vị mặn, nước mắm còn có vị umami (vị ngọt thịt hay vị ngọt đạm) rất đậm đà. Nước mắm giúp khi nêm vào các món ăn sẽ làm món ăn ngon hơn. Vị umami này đến từ một lượng lớn axit amin có tên là glutamate. Glutamate được giải phóng ra từ các chất đạm của cá trong quá trình lên men ủ chượp cá. Nước mắm có thể được sử dụng để chế biến món ăn cho trẻ lớn hơn 12 tháng tuổi. Tuy nhiên,việc sử dụng nước mắm để nêm nếm cho món ăn của trẻ cần được xem xét trên tổng thể lượng muối từ các nguồn gia vị khác nhau. Nhằm đảm bảo bảo đúng theo khuyến nghị về lượng muối cho trẻ. Khi dùng nước mắm, các bà mẹ cũng lưu ý nêm nếm nhạt hơn khẩu vị của mình nhé.
Nước tương hay còn gọi là xì dầu có nguồn gốc từ rất lâu đời. Sau quá trình lên men đậu nành để tạo nước tương. Thì một hỗn hợp các axit amin được giải phóng bao gồm lượng lớn glutamate được tạo ra. Cùng với một lượng lớn các thành phần tạo hương, giúp mang đến cho nước tương vị ngọt đạm.
Tương tự như các loại gia vị khác, nên sử dụng nước tương cho trẻ từ 12 tháng tuổi. Và cần lưu ý tổng thể lượng muối từ các nguồn gia vị khác nhau. Đảm bảo bảo đúng theo khuyến nghị về lượng muối cho trẻ.
Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới, cả người lớn và trẻ em nên giới hạn lượng đường tự do. Bao gồm tất cả các loại đường được thêm vào thực phẩm và đường có trong mật ong, xi rô, nước ép trái cây, các loại mứt quả. Hàm lượng nên ở mức dưới 10% tổng năng lượng tiêu thụ hàng ngày. Tổ chức này cũng khuyến nghị tiêu thụ đường dưới mức 5% sẽ mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Hiện nay, theo Tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ em từ 3 – 5 tuổi (giai đoạn 2016 -2020) của Viện Dinh dưỡng. Thì trẻ em tuổi này không nên tiêu thụ quá 3 đơn vị đường/ngày. Trong đó 1 đơn vị đường tương đương với 1 muỗng cà phê đường 5g hoặc 1 thanh kẹo lạc 8g hoặc 1 muỗng café mật ong 6g.
Mật ong có thể được dùng làm gia vị giúp tăng hương vị thơm ngon cho một số món ăn. Bên cạnh đó các bà mẹ cũng rất hay sử dụng mật ong để phòng tránh ho và giữ cho đường hô hấp của trẻ khỏe mạnh. Mặc dù mật ong có nhiều công dụng nhưng các bà mẹ tuyệt đối không cho trẻ dưới 12 tháng tuổi ăn mật ong. Do mật ong có thể có chứa bào tử của vi khuẩn Clostridium botulinum. Nên có thể gây ngộ độc botulism – độc tố của vi khuẩn Clostridium botulinum. Tuy trường hợp này ít xảy ra nhưng nếu nặng sẽ ảnh hưởng đến hệ thần kinh và có thể gây tử vong cho trẻ.
Nước tương, nước mắm có vị ngọt đặc trưng của nhóm gia vị umami.
Bên cạnh vị ngọt, vị chua, vị mặn, vị đắng thì vị umami là vị cơ bản thứ 5 trong thế giới ẩm thực. Việc khám phá ra vị umami bắt nguồn glutamate là thành phần chính tạo nên hương vị đặc trưng.
Glutamate là một trong những axit amin tồn tại phổ biến trong tự nhiên. Nó có mặt trong hầu hết thực phẩm ăn vào hàng ngày. Ví dụ các loại thịt chứa khoảng 10 – 20mg glutamate/100g thực phẩm. Tuy nhiên, hàm lượng này tăng cao khi thực phẩm được chế biến với nhiệt độ. Thân mềm 2 mảnh như sò điệp chứa đến 140mg glutamate/100g. Rau củ quả cũng rất giàu glutamate như bắp cải chứa 50mg/100g, cà chua chứa đến 250mg/100g. Đặc biệt, glutamate cũng rất dồi dào trong sữa. Trong đó, sữa mẹ có chứa hàm lượng glutamate cao vượt trội. Cứ 100ml sữa mẹ có 2700mg glutamate. Như vậy, một cách tự nhiên, trẻ đã hấp thụ glutamate thông qua sữa mẹ. Và qua đó thưởng thức vị umami ngay từ những năm tháng đầu đời. Glutamate không phải là thành phần xa lạ với cơ thể của trẻ em. Như vậy nhóm umami hoàn toàn được sử dụng trong nhóm gia vị cho trẻ dưới 6 tuổi.
Hạt nêm là một gia vị tổng hợp có thành phần gồm nhiều nguyên liệu. Trong đó có muối, đường, tinh bột, dầu ăn, hành. Thành phần chủ yếu là chiết xuất nước hầm thịt và xương hoặc rau củ quả tùy từng loại hạt nêm.
Trong thành phần của hạt nêm cũng không thể thiếu các chất tạo vị umami là mì chính. Ngoài ra, còn có inosinate (I) và guanylate (G). Khi kết hợp 3 thành phần này sẽ tạo nên hiệu ứng cộng hưởng tự nhiên. Sự kết hợp ấy làm cho vị umami mạnh hơn so với chỉ dùng riêng rẽ mỗi loại. Nó giúp tăng vị ngon cho món ăn. Có thể sử dụng hạt nêm trong chế biến món ăn cho trẻ từ 12 tháng tuổi trở lên.
Để được tư vấn thăm khám trực tiếp Phòng khám nhi Họa Mi với Ts – Bs Lê Thị Thu Hương, Quý Khách vui lòng bấm số HOTLINE 0918884666 hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI ĐÂY.
Tìm hiểu thêm thông tin y khoa:
Chat trực tiếp Fanpage Bác sĩ Hương
Facebook Fanpage Bác sĩ Hương
Kênh Youtube Bác sĩ Hương
